啤酒廠(chǎng)廢水來(lái)源主要來(lái)自蒸餾發(fā)酵成熟醪后排出的酒糟，生產(chǎn)設備的洗滌水、沖洗水，以及蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾工藝的冷卻水等。

    啤酒廠(chǎng)廢水處理是高濃度、高溫度、高懸浮物的有機廢水，處理技術(shù)起步較早，發(fā)展較快。廢液中的廢渣含有粉碎后的木薯皮、根莖等粗纖維，這類(lèi)物質(zhì)在廢水中是不溶性的COD；木薯中的纖維素和半纖維素是多糖類(lèi)物質(zhì)，在酒精發(fā)酵中不能成為酵母菌的碳源而被利用，殘留在廢液中，表現為溶解性COD；無(wú)機灰分的泥砂雜質(zhì)。這些物質(zhì)增加了廢水處理的難度。 另外酒廠(chǎng)生產(chǎn)廢水中因有大量粒、塊狀的懸浮物,均勻性很差,而它又是造成此類(lèi)廢水耗氧的重要因素。

    總體來(lái)講，啤酒廠(chǎng)污水處理都具備如下特點(diǎn)：

    1、懸浮物含量高，平均懸浮物含量高達40000mg/L；

    2、溫度高，平均水溫達70℃，蒸餾釜底排出的廢水溫度高達100℃；

    3、濃度高，廢水的COD高達2-3萬(wàn)，包括懸浮固體、溶解性COD和膠體，有機物占93%-94%，無(wú)機物占6%-7%，有機物的成分是碳水化合物，其次是含氮化合物，生物菌和未分解出去的產(chǎn)品：如丁醇、乙醇等，此外還有500mg/L的有機酸；

    4、廢水含有約500mg/L左右的有機酸，廢水呈酸性，運行初期可考慮加堿或污泥的回流以平衡廢水的酸堿度，運行穩定后系統具備足夠的緩沖能力，則不需要加堿或回流；

    5、無(wú)機物主要是來(lái)自原料中的灰塵和雜質(zhì)。

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